Badisches Rehgulasch

Badischer Sauerbraten (der ohne Rosinen)

In die Beize dieser Variante gehören Rotwein und Knoblauch (hat aber nix mit dem Nachnamen unseres Artdirectors zu tun). Leichte Süße spendiert später Frühstückskuchen oder jetzt in der Weihnachtszeit auch mal Lebkuchen

4,4

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3,7 (38)

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Zubereitungszeit:
105 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

750 g Rehgulasch

100 g geräucherter, durchwachsener Speck

2 Zwiebeln

5 EL Öl

Salz

Pfeffer

1 EL Tomatenmark

4 kleine Lorbeerblätter

5 zerstoßene Wacholderbeeren

0,4 l klare Brühe (instant)

¼ l Rotwein

150 und Pfifferlinge

2 EL Butter oder Margarine

2 EL Speisestärke

2 EL Johannisbeergelee

grober Pfeffer zum Bestreuen

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Zubereitung

Fleisch waschen und gut trocken tupfen. Speck in einen Zentimeter breite Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Drei Esslöffel Öl in einem großen Topf erhitzen. Speck darin kross anbraten, Zwiebeln kurz mitbraten, beides aus dem Topf nehmen. Fleisch portionsweise im Speckfett braun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch wieder in den Topf geben. Tomatenmark, Lorbeerblätter und zerstoßene Wacholderbeeren zugeben und kurz anrösten. Speck und Zwiebeln zufügen. Mit 1/4 Liter Brühe und 1/8 Liter Rotwein ablöschen, aufkochen und Gulasch zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 1 1/2 Stunden garen, dabei ab und zu umrühren und die übrige Flüssigkeit angießen. Champignons und Pfifferlinge putzen und größere Pilze halbieren. Übriges Öl und Fett in einer Pfanne erhitzen, Pilze darin rundherum goldbraun anbraten und fünf Minuten vor Ende der Garzeit zum Gulasch geben. Stärke und etwas Wasser glatt rühren, in das Gulasch rühren und nochmals kurz aufkochen lassen. Gulasch mit dem Johannisbeergelee, Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten. Mit grobem Pfeffer bestreut servieren. Dazu schmecken Spätzle mit gerösteten Semmelbröseln

Pro Portion 2560 kJ/ 610 kcal