Bandnudeln mit Gemüse-Käsesoße

Name: Bandnudeln mit Gemüse-Käsesoße
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 3 Stiele Basilikum; je 1 grüne und gelbe Zucchini (à ca. 200 g); 200 g Möhren; 1/2 (ca. 400 g) Mangold; 1 Zwiebel (ca. 80 g); 400 g Bandnudeln; Salz; 1 EL Olivenöl; 100 ml trockener Weißwein; 100 g Ricotta; 200 ml Gemüsebrühe (instant); Pfeffer; geriebene Muskatnuss

Lecker

Bandnudeln mit Gemüse-Käsesoße Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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5,0 (3)

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

3 Stiele Basilikum

je 1 grüne und gelbe Zucchini (à ca. 200 g)

200 g Möhren

½ (ca. 400 g) Mangold

1 Zwiebel (ca. 80 g)

400 g Bandnudeln

Salz

1 EL Olivenöl

100 ml trockener Weißwein

100 g Ricotta

200 ml Gemüsebrühe (instant)

Pfeffer

geriebene Muskatnuss

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Zubereitung

Basilikum waschen, trocken tupfen, Blätter von den Stielen zupfen. Einige Blätter zum Garnieren beiseite legen. Rest klein schneiden. Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und in Scheiben schneiden.

Möhren schälen, waschen, in Scheiben schneiden. Mangold putzen, waschen, Strunk herausschneiden. Blätter klein schneiden. Zwiebel schälen, in Spalten schneiden. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Gemüse unter Wenden ca. 5 Minuten anbraten, mit Weißwein ablöschen. Ricotta und Gemüsebrühe unterrühren. Soße aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Basilikum abschmecken.

Nudeln abgießen, abtropfen lassen. Gemüsesoße unterheben, auf Tellern anrichten, mit Basilikumblättchen garnieren.

Nährwerte

Pro Person

480 kcal
18 g Eiweiß
10 g Fett
76 g Kohlenhydrate

Zutaten Teigwaren Nudeln Bandnudeln Käse Hauptgerichte Vegetarisch Käsesoße

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