Bandnudeln in Tomaten-Ricotta-Soße
Zutaten
200 g Zuckerschoten
350 g Kirschtomaten
1 Zwiebel
50 g getrocknete Tomaten in Öl
400 g Bandnudeln
Salz und Pfeffer
Zucker
2 EL Pinienkerne
1 EL Olivenöl
1 TL Gemüsebrühe (instant)
100 g Schmand
250 g Ricotta
3-4 Stiele Basilikum
Zubereitung
Zuckerschoten putzen, waschen und abtropfen lassen. Kirschtomaten waschen. Zwiebel schälen, würfeln. Getrocknete Tomaten auf einem Sieb abtropfen lassen und dabei das Tomatenöl auffangen. Tomaten kleiner schneiden.
Nudeln in 3–4 l kochendem Salzwasser (ca. 1 TL Salz pro Liter) nach Packungsanweisung garen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Öl und 1 EL Tomatenöl in der Pfanne erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Getrocknete Tomaten und Kirschtomaten zufügen und unter Rühren ca. 5 Minuten mitbraten.
1/4 l Wasser angießen und aufkochen. Brühe einrühren. Zuckerschoten zufügen und ca. 2 Minuten garen.
Schmand und Ricotta verrühren, in die Tomaten rühren, einmal aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Mit den Pinienkernen unter die Ricottasoße rühren.
Nudeln abtropfen lassen und mit der Soße mischen.
Nährwerte
Pro Person
- 680 kcal
- 23 g Eiweiß
- 25 g Fett
- 85 g Kohlenhydrate
