Beluga-Linsen-Salat mit Rote Bete und Dill-Pesto

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4,4 (8)

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Zubereitungszeit:
35 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

50 g Mandelkerne

150 g Belugalinsen

400 g Bete

1 Zwiebel

6 EL Olivenöl

100 ml Orangensaft

Salz

1 TL Honig

1 EL Senf

4 EL Obstessig

Pfeffer

1 Bund Dill

150 g Feta

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Zubereitung

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden rösten. Linsen in kochendem Wasser ca. 10 Minuten garen. Rote Bete schälen, waschen und in dünne Scheiben hobeln. Zwiebel schälen, fein würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel darin ca. 3 Minuten glasig andünsten.

Orangensaft und 100 ml Salzwasser dazugeben, aufkochen. Rote Bete zufügen und im geschlossenen Topf ca. 4 Minuten garen.

In ein Sieb gießen, Kochflüssigkeit dabei auffangen. Für die Marinade Kochflüssigkeit, Honig, Senf und Essig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Linsen in ein Sieb gießen, kalt abspülen, gut abtropfen lassen.

Marinade, Rote Bete und Linsen vermengen. Ca. 10 Minuten ziehen lassen.

Für das Pesto Dill waschen, trocken schütteln, Fähnchen von den Stielen zupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden. Mandeln fein hacken. Dill, Mandeln und 4 EL Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

Käse zerbröseln. Salat anrichten, mit Käse bestreuen, Pesto darüberträufeln. Mit Dill garnieren.

Nährwerte

Pro Person

480 kcal
19 g Eiweiß
29 g Fett
34 g Kohlenhydrate

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