Birnen-Kartoffel-Salat mit Speck

Kartoffeln schälen und waschen. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Kartoffeln abgießen und abkühlen lassen. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Brühe und Essig erhitzen. Zwiebel zufügen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Brühe darübergießen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen. Speck in einer heißen Pfanne ohne Fett kross auslassen. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Birne waschen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. Viertel in dünne Scheiben schneiden. Speckfett nochmals erhitzen und die Birnenscheiben darin kurz anbraten. Birnen und Öl zu den Kartoffeln geben, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Salatblätter putzen, waschen und in Stücke zupfen. Petersilie waschen, Blätter vom Stiel zupfen und in feine Streifen schneiden. Salat und Petersilie unter den Kartoffelsalat heben. Auf einer Platte anrichten, Speck kleiner brechen und darüberstreuen

Wartezeit 50 Minuten