Blumenkohlsalat
Zutaten
1 Ei (Gr. M)
1 (ca. 1 kg) Blumenkohl
Salz
½ Kopfsalat
1 rote Paprika (ca. 250 g)
½ Bund Schnittlauch
ca. 6 EL Weißweinessig
weißer Pfeffer
4 EL Olivenöl
3 Scheiben Toastbrot
30-40 g Butter oder Margarine
4 Scheiben (ca. 60 g) Mortadella
Zutaten bestellenZubereitung
Ei in reichlich kochendes Wasser geben und in 10 Minuten hartkochen, kalt abschrecken. Blumenkohl putzen, waschen, in Röschen teilen und in wenig kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen (er sollte noch etwas bissfest sein).
Blumenkohl auf einem Sieb abtropfen und auskühlen lassen. Salat und Paprika putzen, waschen und ebenfalls abtropfen lassen. Paprika in Rauten schneiden. Schnittlauch waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, in feine Röllchen schneiden.
Ei aus der Schale lösen und würfeln. Essig, Salz und Pfeffer verrühren und zum Schluss das Öl darunter schlagen. Schnittlauch und Ei zufügen. Eine Platte mit Kopfsalatblättern auslegen, Blumenkohl und Paprika gemischt darauf anrichten.
Etwas Vinaigrette über den Salat verteilen. Toastbrot in Rauten schneiden. Fett in einer Pfanne erhitzen und die Brotstücke goldbraun rösten. Über den Salat verteilen, Mortadella darauf anrichten und mit Schnittlauch garniert servieren.
Restliche Vinaigrette extra dazureichen.
Nährwerte
Pro Person
- 320 kcal
- 10 g Eiweiß
- 24 g Fett
- 12 g Kohlenhydrate
