Bratkartoffel-Pilz-Pfanne
Zutaten
1 kg festkochende Kartoffeln
2 Zwiebeln (à ca. 80 g)
100 g Schinkenspeck
1 Stange Porree (Lauch)
4 EL Olivenöl
250 g Kräuterseitlinge
250 g Austernpilze
Salz
½ Bund Petersilie
Pfeffer
Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen und in Spalten schneiden. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Schinkenspeck in Streifen schneiden. Porree waschen, putzen und in Stücke schneiden. Porree in kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen.
Je 2 Esslöffel Öl in zwei großen beschichteten Pfannen erhitzen. Kartoffeln und Schinkenspeck auf die Pfannen verteilen und darin unter Wenden ca. 10 Minuten goldbraun braten. Porree herausnehmen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Pilze säubern und putzen. Große Seitlinge evtl. längs halbieren. Austernpilze grob zerzupfen. Kartoffeln und Schinken herausnehmen und warm stellen. Pilze, Zwiebel und Porree in die Pfannen geben und 5-7 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Inzwischen Petersilie waschen, trocken tupfen. Etwas zum Garnieren beiseite legen. Blätter von den Stielen zupfen und grob hacken. Petersilie und Kartoffeln unter die Pilze heben und mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken.
Mit Petersilie garnieren. Dazu schmecken angedickte Preiselbeeren und Schmand.
Nährwerte
Pro Person
- 370 kcal
- 13 g Eiweiß
- 19 g Fett
- 34 g Kohlenhydrate
