Crespelle mit Spinat-Ricotta-Füllung und Tomatensoße

Eier, Milch, Salz, Mehl und Backpulver mit den Schneebesen des Handrührgerätes zu einem glatten Pfannkuchenteig verrühren. Zugedeckt ca. 30 Minuten quellen lassen. Inzwischen Spinat putzen, gründlich waschen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 Esslöffel Öl in einem großen Topf erhitzen. Hälfte der Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten, Spinat zufügen, mit Brühe ablöschen, aufkochen lassen und Spinat zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. In ein Sieb geben und gut abtropfen lassen. Ricotta grob zerbröseln. Mineralwasser unter den Pfannkuchenteig rühren. Etwas Butterschmalz in einer Pfanne (23-24 cm Ø) erhitzen, 1/5 des Teiges zufügen und Pfannkuchen goldgelb backen. 4 weitere Pfannkuchen ebenso backen. Auskühlen lassen. Spinat und Ricotta gleichmäßig auf die Pfannkuchen verteilen, aufrollen und in ca. 1,5 cm dicke, schräge Scheiben schneiden. Schuppenförmig in eine gefettete Auflaufform legen. Mit Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 15-20 Minuten backen. Inzwischen 2 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen, restliche Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Mit Paprika bestäuben, Tomatenmark zufügen, kurz anschwitzen und mit Tomaten ablöschen. Aufkochen lassen, ca. 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Crespelle aus dem Ofen nehmen, nach Belieben mit Tomatenwürfelchen bestreuen und sofort servieren. Tomatensoße extra dazureichen