Crunchy Süsskartoffel-Spiralen auf Spag ’n’ Cheese

Brokkoli in kleine Röschen teilen und waschen. Ca. 2 l Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Nudeln darin nach Packungsanweisung garen. Brokkoli ca. 2 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben und mitgaren. Alles in ein großes Sieb gießen, dabei 300 ml Nudelwasser auffangen. Nudelmix kalt abschrecken und abtropfen lassen. Paprika putzen, waschen und fein würfeln.

FÜR DIE SOSSE Mozzarella fein würfeln. Cheddar fein reiben. Knoblauch schälen, fein hacken. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch darin kurz anbraten. Mit 1⁄2 TL Paprikapulver und Chiliflocken bestreuen. Mit Nudelwasser, Sahne und Milch ablöschen. Mit Salz und Pfeffer gut würzen. Soße aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 2 Minuten köcheln. Hälfte Käse unterrühren, bis er geschmolzen ist. Stärke und 3 EL kaltes Wasser verrühren und in die Soße rühren. Aufkochen und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. Vom Herd nehmen.

Backofen vorheizen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Her­steller). Käsesoße, Nudeln, Brokkoli und Paprika vermengen (verwende dafür den benutzten Nudeltopf) und in die Auflaufförmchen bezie­hungsweise in die große Auflaufform füllen. Mit Rest Käse bestreuen. Im heißen Ofen 20–30 Minuten backen.

Inzwischen Süßkartoffeln schälen und mit einem Spiralschneider in feine Spaghetti schneiden. 400 ml Öl in einem großen Topf erhitzen (ca. 160 °C). Tipp: Holzstäbchen ins heiße Fett halten. Bilden sich daran kleine Bläschen, ist die benötigte Temperatur erreicht. Süßkartoffelspaghetti darin kross ausbacken, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit ca. 1 EL Salz und 1⁄4 TL Paprikapulver bestreuen. Auflauf aus dem Ofen nehmen und mit den ausgebackenen Süßkartoffelspaghetti bestreut servieren.