Deftiges Bauernfrühstück

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4,2 (36)

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

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Zutaten

Personen

600 g festkochende Kartoffeln

2 mittelgroße Zwiebeln

50 g geräucherter, durchwachsener Speck

1 EL (20 g) Butterschmalz

Salz, weißer Pfeffer

5 Eier

5-6 EL Milch

½ Bund Schnittlauch

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Zubereitung

Kartoffeln waschen und in Wasser 15-20 Minuten kochen. Danach abschrecken und schälen. Kartoffeln auskühlen lassen.

Zwiebeln schälen. Eine Zwiebel würfeln, die anderen in Ringe schneiden. Speck fein würfeln. In einer großen Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Zwiebelwürfel zufügen und kurz mitbraten. Alles herausnehmen. Zwiebelringe im Speckfett goldbraun braten und herausnehmen

Kartoffeln in Scheiben schneiden. Butterschmalz im Speckfett erhitzen. Kartoffeln darin ca. 10 Minuten goldbraun braten. Dabei ab und zu wenden. 2/3 der Zwiebel- und Speckwürfel zu den Kartoffeln geben, würzen

Eier und Milch verquirlen, würzen. Über die Kartoffeln gießen und bei schwacher Hitze stocken lassen. Dabei ab und zu mit dem Pfannenwender etwas zusammenschieben

Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Bauernfrühstück anrichten. Mit Rest Speck und Zwiebeln sowie Schnittlauch bestreuen

Nährwerte

Pro Person

450 kcal
18 g Eiweiß
29 g Fett
26 g Kohlenhydrate

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