Dinkel-Gemüse-Risotto

Geschmackvolles Kürbis-Risotto mit Mascarpone-Dekor

Das Must-have fürs Esszimmer: Unvergleichlich cremiges Risotto dank Butternutkürbis-Mus und Pecorino. Vollendet mit einem weißen Farbfinish aus sahnigem Mascarpone.

3,8

45 Min.

Veganes Rote Bete-Risotto - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

Topfkino mit Andy: Rote-Bete-Risotto

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Das-aus-dem-Vorrat-Dinner: Risotto mit Parmesan-Chips

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Trikolore-Risotto mit Knoblauch-Chips und Nuss-Crunch

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Risotto „Amore verde“

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Risoni-Risotto „La vie en vert“

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5,0

40 Min.

3,5 (2)

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Zubereitungszeit:
75 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

300 g Dinkel

1 Zwiebel

200 g Champignons

2 EL Öl

2 Tomaten

2 TL Steinpilz-Brühe (Instant)

400 g Brokkoli

50 g Bergkäse

Salz

weißer Pfeffer

½ Bund Schnittlauch

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Zubereitung

Dinkel in ein Sieb geben und kurz mit Wasser abspülen. Dinkel über Nacht mit reichlich Wasser bedeckt einweichen. Dinkel auf einem Sieb abtropfen lassen und das Wasser auffangen. Zwiebel schälen, fein würfeln. Pilze putzen, mit Küchenpapier abreiben und vierteln. Öl in einem Topf erhitzen. Pilze, Zwiebel und Dinkel darin andünsten. Mit 1/2 Liter Einweichwasser ablöschen und aufkochen. Tomaten waschen, putzen und vierteln. Kerne heraus lösen. Brühe und Kerne zum Dinkel geben. Alles bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Broccoli putzen, waschen, in kleine Röschen teilen und 5 Minuten vor Ende der Garzeit zum Dinkel geben. Tomatenviertel würfeln, zum Dinkel geben und alles ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze ausquellen lassen. Käse grob raspeln und unter das Risotto heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch waschen, in Röllchen schneiden und über das Dinkelrisotto streuen und servieren

Wartezeit ca. 12 1/2 Stunden