Edelgulasch vom Hirsch

Gulasch evtl. auftauen lassen. Steinpilze in 1/2 l warmem Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Champignons säubern. Zwiebeln schälen und 4 in Streifen schneiden. Steinpilze abgießen, das Einweichwasser auffangen.

Gulasch trocken tupfen.

Schmalz in einem Bräter erhitzen und Champignons darin 3–4 Minuten braten. Herausnehmen. Gulasch im Bratfett bei starker Hitze portionsweise braun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zum Schluss Zwiebelstreifen mitbraten.

Gesamtes Gulasch wieder in den Bräter geben. Tomatenmark einrühren, mit Mehl ­bestäuben und alles kurz anschwitzen. Wein und Pilzwasser angießen, Brühe einrühren und unter Rühren aufkochen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 1 1/2–2 Stunden schmoren.

Evtl. etwas Wasser nachgießen.

Inzwischen für die Knödel Brötchen in Würfel schneiden. Milch erhitzen, über die Brötchen gießen und ca. 30 Minuten einweichen. Übrige Zwiebel fein würfeln und in der heißen Butter glasig dünsten. Thymian waschen, trocken tup­fen, Blättchen hacken.

Eier, Zwiebelwürfel und Thymian zu den Brötchen geben. Alles gut verkneten, mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Masse ca. 8 Knödel formen.

Die Steinpilze evtl. hacken. Ca. 30 Minuten vor Schmorzeit­ende Steinpilze, Champignons und 2 EL Preiselbeeren zum Gulasch geben, mitschmoren. Für die Knödel reichlich Salzwasser in einem weiten Topf aufkochen.

Knödel ins sieden­de Wasser geben und 15–20 Minuten gar ziehen lassen.

Sahne halbsteif schlagen und 2 EL Preiselbeeren locker unterheben. Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen. Gulasch mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Mit Knödeln und jeweils einem Klecks Preiselbeersahne anrichten.