Eier einfrieren - so geht's richtig

Wichtig ist, dass man rohe Eier ohne Schale einfriert. Diese würde sonst im Gefrierfach platzen, da sich das flüssige Eiweiß während des Einfrierens ausdehnt.

Ob man das ganze rohe Ei oder nur das Eigelb, oder das Eiweiß einfriert, hängt davon ab, was man nach dem Auftauen aus den Eiern zaubern möchte. Wir raten jedoch, gefrorene Eier niemals roh, sondern nur als Backzutat, für Rührei, Omelette oder ähnliches zu verwenden. Der Geschmack leidet nämlich, je nach Dauer der Lagerung, auch im Gefrierschrank.

1. Die rohen Eier in einen gefriergeeigneten Behälter schlagen und kurz durchrühren, ohne dabei zu viel Luft unterzuschlagen.
2. Einen Teelöffel Salz oder Zucker unter die Eimasse rühren. Diese verhindern das Gelieren des Eigelbs durch den Gefriervorgang. Wenn man nur Eiweiß einfriert, muss man der Masse nichts hinzufügen.

• Am besten schreibt man auf, ob man die Eier gesalzen oder gezuckert hat, um spätere Überraschungen beim Kochen zu vermeiden.  
• Um die Eimasse zu portionieren, kann man sie zuerst in kleinen Eiswürfelbehältern einfrieren und diese Würfel erst nachher in eine große Dose legen.

Eier sind im Gefrierfach bis zu 10 Monate haltbar. Wichtig ist, dass sie in einem gründlich gereinigten Behälter eingefroren werden.