Einfacher Meal Prep-Linsensalat zum Mitnehmen

Name: Einfacher Meal Prep-Linsensalat zum Mitnehmen Rezept
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Personen
Ingredients: 250 g Puylinsen; 4 Scheiben Bacon; 6 EL Olivenöl; 200 g TK-Pfifferlinge; 250 g Kirschtomaten; Salz, Pfeffer; 1 Bund Lauchzwiebeln; 4 Stiele Basilikum; 4 EL Obstessig; 2 TL Senf; 1 EL Honig; 250 g Camembert; 100 g getrocknete Datteln

Mareen Meibauer, LECKER.de Redaktion

24.02.2026

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Linsensalat mit cremigem Camembert Rezept — Gut in Form: Die Puylinsen bleiben nach dem Garen schön knackig. Foto: LECKER @ Bauer Media Group

Ob fürs Büro, für die Mittagspause unterwegs oder als leichtes Abendessen zu Hause – dieser Salat sorgt überall für Abwechslung und ist immer schnell zur Hand.

Auswärts Mittag zu essen geht auf Dauer ganz schön ins Geld. Deshalb bereite ich mir mein Essen auch gerne einfach selbst vor und nehme es mit ins Büro. Dabei setze ich gern auf Rezepte, die satt machen und gesund sind aber nicht schwer im Magen liegen - und dieser Linsensalat mit dem cremigen Camembert ist dafür einfach perfekt.

Die Linsen liefern viel Eiweiß und halten lange vor. Eingeweicht und nur kurz gegart, behalten sie hier im Salat außerdem die Form - so wird auch am nächsten Tag nichts matschig. Tomaten und Pilze bringen Farbe und Vitamine und der Käse setzt dem Ganzen die Comfort-Food-Krone auf.

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3,7

30 Min.

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Zubereitungszeit:
35 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

250 g Puylinsen

4 Scheiben Bacon

6 EL Olivenöl

200 g TK-Pfifferlinge

250 g Kirschtomaten

Salz, Pfeffer

1 Bund Lauchzwiebeln

4 Stiele Basilikum

4 EL Obstessig

2 TL Senf

1 EL Honig

250 g Camembert

100 g getrocknete Datteln

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Zubereitung

Am Vortag Linsen in ca. 1,5 l kaltem Wasser ca. 12 Stunden einweichen.

Am nächsten Tag Linsen abgießen, abspülen und in kochendem Wasser ca. 5 Minuten garen. Abtropfen lassen.

Bacon in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten. Herausnehmen. 2 EL Öl im Speckfett erhitzen. Tiefgefrorene Pilze darin ca. 3 Minuten kräftig braten. Tomaten waschen und je nach Größe halbieren. Zu den Pilzen geben und ca. 5 Minuten mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen.

Für den Salat Lauchzwiebeln und Basilikum waschen. Lauchzwiebeln in Ringe, Basilikum in Streifen schneiden. Essig, Senf und Honig verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4 EL Öl unterschlagen. Linsen damit mischen. Lauchzwiebeln und Basilikum unterrühren.

Käse in Stücke schneiden. Datteln quer in Ringe schneiden. Linsen, Datteln und Pilze samt Tomaten mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Käse auf dem Salat verteilen. Mit Speck anrichten.