Erbs-Minz-Creme auf Röstbrot

Name: Erbs-Minz-Creme auf Röstbrot
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Ingredients: 150 g Zuckerschoten; 125 g Mozzarella (z. B. Büffelmozzarella); 3 Stiel(e) Pfefferminze; 1 Zwiebel; 5-7 EL gutes Olivenöl; 300 g TK-Erbsen; Salz; Pfeffer; Zucker; 6 Scheiben Bauernbrot

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

150 g Zuckerschoten

125 g Mozzarella (z. B. Büffelmozzarella)

3 Stiel(e) Pfefferminze

1 Zwiebel

5-7 EL gutes Olivenöl

300 g TK-Erbsen

Salz

Pfeffer

Zucker

6 Scheiben Bauernbrot

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Zubereitung

Zuckerschoten putzen und waschen, in feine Streifen schneiden. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden. Minze waschen und trocken schütteln. Blättchen abzupfen und 2/3 hacken. Zwiebel schälen und würfeln.

1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zuckerschoten darin andünsten, herausnehmen. Zwiebel darin glasig dünsten. Gefrorene Erbsen und ca. 5 EL Wasser zufügen, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Aufkochen und zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten.

Inzwischen 4–6 EL Öl in zwei Portionen in einer großen Pfanne erhitzen. Brotscheiben darin portionsweise unter Wenden goldbraun rösten und herausnehmen.

Erbsen samt gehackter Minze mit dem Stabmixer fein pürieren und abschmecken. Püree auf die Brotscheiben streichen. Mozzarella und Zuckerschoten darauf anrichten und mit Rest Minzblättchen bestreuen.

Nährwerte

Pro Person

350 kcal
14 g Eiweiß
17 g Fett
34 g Kohlenhydrate

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