Marmelade kochen - Rezepte und Tipps

Aromatische Früchte und Gelierzucker – mehr Zutaten brauchst du nicht, um deine eigene Marmelade zu kochen. Welches Obst du dafür verwendest, entscheidest du. Je nach Jahreszeit kannst du dich auf verschiedene Sorten freuen.

Unsere 9 Top-Rezepte zum Marmelade kochen:

• Apfelmarmelade
• Bratapfelmarmelade
• Erdbeermarmelade
• Erdbeer-Rhabarber-Marmelade
• Heidelbeermarmelade
• Kirschmarmelade
• Kürbismarmelade
• Rhabarbermarmelade
• Quittenmarmelade

Im Frühling starten wir mit Rhabarber in die Einkoch-Saison. Im Frühsommer geht es weiter mit Erdbeeren. Daraus wird im Handumdrehen der Klassiker unter den Marmeladen. Im Sommer startet die Einmach-Saison dann so richtig und beschert uns die volle Obst-Vielfalt! Fruchtige Aufstriche aus Kirschen, Himbeeren, Heidelbeeren und Co. versüßen uns die warmen Tage ebenso wie leckere Marmeladen aus Mirabellen und Aprikosen. Orangen- und Quittenmarmelade kochen wir im Herbst und Winter, oder zaubern aus dem beliebtesten Obst der Deutschen, dem Apfel, eine aromatische Bratapfelmarmelade. Selbstgekochte Marmeladen sind auch tolle Geschenke aus der Küche, über die sich alle freuen!     

Beim Marmelade kochen bestimmst du, was reinkommt. Frische Früchte kannst du mit einem Gelier- und Süßungsmittel deiner Wahl kombinieren und Zutaten wie Gewürze, Likör und Co. ergänzen. So entstehen immer neue Varianten. Beachtest du folgendes Grundrezept und unsere Tipps, gelingen dir die köstlichen Marmeladenkreationen garantiert:

Das richtige Geliermittel ist beim Marmelade kochen das A und O. Es sorgt dafür, dass dein selbstgemachter Aufstrich fest wird. Entscheidend ist dabei das richtige Verhältnis zur Menge der Früchte. Am gebräuchlichsten ist Gelierzucker, bei dem die essentiellen Zutaten Pektin, Säure und Zucker in einer Packung stecken. Die häufigsten Geliermittel sind:

• Bei 1:1 Gelierzucker verwendet man die gleiche Menge Frucht wie Gelierzucker, das macht die Marmelade süß. Der hohe Zuckeranteil sorgt auch dafür, dass die Konfitüre lange haltbar ist - bis zu 2 Jahre.
• Bei 2:1 oder 3:1 Gelierzucker ist der Zuckeranteil geringer, das Ergebnis dadurch fruchtiger. Dabei gilt: Je weniger Zucker, desto kürzer die Haltbarkeit. Bei 2:1 und 3:1 sind die Marmelade nach dem Kochen bis zu 6 Monaten haltbar.
• Pektin: Das Geliermittel wird aus Zitrusfrüchten, Quitten und Äpfeln, wie das so genannte Apfelpektin, gewonnen. Die gelierende Wirkung entfaltet sich in Kombination mit Zucker und Säure. Allerdings sollte selbstgekochte Konfitüre mit Pektin schnell verbraucht werden, innerhalb von  1-2 Wochen.
• Agar-Agar:  Das vegane Geliermittel kommt in Algen vor und wird in Reformhäusern und Bio-Läden angeboten. Das Pulver wird nicht nur beim Marmelade kochen eingesetzt, sondern auch dort, wo sonst Gelatine zum Einsatz kommt. Für 1 TL Agar-Agar benötigt man 500 ml Flüssigkeit. Kochst du deine Marmelade mit Agar-Agar, ist sie rund 3-6 Monate haltbar.

Ein wichtiger Schritt beim Marmelade kochen ist die Gelierprobe. Mit dieser findest du heraus, ob deine Marmelade nach dem Abkühlen auch wirklich fest ist. Der Test wird kurz vor Ablauf der Kochzeit durchgeführt.

Für die Gelierprobe gibst du einen Löffel deiner heißen Marmelade auf einen kalten Teller. Wird die Masse fest, ist deine Konfitüre fertig. Ist sie noch zu flüssig, verlängere die Kochzeit noch ein wenig. Oder gib etwas Zitronensäure hinzu. Führe die Gelierprobe nach 2-4 Minuten erneut durch.

Möchtest du Marmelade ganz ohne raffinierten Zucker kochen, findest du in unserer Sammlung tolle Rezepte sowie Tipps und Tricks, wie du den Gelierzucker im Fruchtaufstrich ersetzen kannst:

Die Regel, dass man Marmeladengläser zum Haltbarmachen auf den Kopf stellt, stammt aus vergangenen Zeiten, in denen es schwieriger war, für eine angemessene Küchenhygiene zu sorgen. Schon von Großmutter haben viele gelernt: Die frisch gekochte Marmelade sofort in die sauberen Gläser bis zum Rand füllen. Verschließen und ca. 5 Minuten auf den Deckel stellen. So werden alle Keime abgetötet. Wieder umdrehen und auskühlen lassen.

Laut Ernährungsexperten ist es heute nicht mehr notwendig, Marmeladengläser nach dem Befüllen auf den Kopf zu stellen - vorausgesetzt die Gläser sind sauber, die Fruchtmasse ist noch heiß, wurde lange genug erhitzt und das Glas wird nach dem Abfüllen sofort geschlossen. Durch die Hitze werden auch die Keime am Deckel abgetötet und es bildet sich ein konservierendes Vakuum. Wer möchte, kann auch die Einmachgläser und den Deckel vor dem Befüllen sorgfältig heiß ausspülen oder mit kochendem Wasser sterilisieren und umgedreht auf einem Tuch trocknen lassen.

LECKER-Tipp: Wer ganz sicher gehen möchte, dass die Marmelade lange haltbar bleibt, kann die Gläser im Wasserbad bei 80° C für eine Stunde in den Ofen oder den Einkochtopf geben.

Fürs Haltbarmachen ist die richtige Lagerung von Marmelade ebenso wichtig, wie möglichst keimfreie Gläser und Deckel. Marmeladen daher in den abgefüllten Gläsern kühl und dunkel lagern. Perfekt ist zum Beispiel ein Kellerraum, eine Vorratskammer oder auch ein dunkler Schrank.

Die Klassiker wie Erdbeermarmelade oder Kirsch-Fruchtaufstrich sind dir zu langweilig? Kräuter, Gewürze und Hochprozentiges bringen beim Marmelade kochen ein besonderes Geschmackserlebnis. Probiere doch einmal unsere Sommerpflaumen-Marmelade mit Mandeln und Amaretto. Sie ist ein herb-süßer Begleiter beim Frühstück mit Familie oder Freunden. Unsere Marmelade à la Caipirinha sorgt mit Zuckerrohrschnaps, Limetten und Minze für Urlaubsfeeling zu Hause.

Verwendest du Gemüse statt Obst, entstehen herzhafte Variationen. Das klingt außergewöhnlich, passt aber wie ein Chutney gut zu Grillgut. Die Tomaten-Chili-Marmelade besitzt eine fruchtig-scharfe Note und macht sich gut beim Picknick und Abendessen mit Freunden. Zwiebel-Balsamico-Marmelade ist der ideale Begleiter für würzigen Käse.

Immer auf dem Laufenden sein: Mit dem LECKER-Newsletter senden wir dir tolle Rezeptideen zum Kochen und Backen kostenlos direkt in dein E-Mail-Postfach.

Hier für den Newsletter anmelden >>