Feldsalat mit Champignons und Kartoffel-Vinaigrette

Name: Feldsalat mit Champignons und Kartoffel-Vinaigrette
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g Speck; 1 (ca. 80 g) Kartofffel; 2 Schalotten; 3 EL Limettensaft; 1-2 TL Honig; 1 TL Senf; 3 EL Rapsöl; 50 ml Gemüsebrühe (instant); Cayennepfeffer; Muskatblüte; Salz; 200 g Feldsalat; 100 g Champignons

Lecker

Feldsalat mit Champignons und Kartoffel-Vinaigrette Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
25 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

100 g Speck

1 (ca. 80 g) Kartofffel

2 Schalotten

3 EL Limettensaft

1-2 TL Honig

1 TL Senf

3 EL Rapsöl

50 ml Gemüsebrühe (instant)

Cayennepfeffer

Muskatblüte

Salz

200 g Feldsalat

100 g Champignons

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Zubereitung

Speck in feine Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett ca. 5 Minuten knusprig braten. Kartoffel grob würfeln und mit einer Gabel zerdrücken. Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.

Limettensaft, Honig und Senf verrühren. Öl tröpfchenweise darunterschlagen. Kartoffel, Speck und Schalotten dazugeben. Brühe einrühren und mit Cayennepfeffer, Muskatblüte und Salz abschmecken. Salat putzen und in reichlich Wasser gründlich waschen.

Abtropfen lassen oder besser in einer Salatschleuder trocken schleudern. Pilze putzen, säubern und in dünne Scheiben hobeln/schneiden. Salat und Pilzscheiben auf Tellern anrichten. Mit Dressing beträufeln.

Nährwerte

Pro Person

270 kcal
5 g Eiweiß
24 g Fett
7 g Kohlenhydrate

Aus LECKER 41/2007

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