Fettuccine mit Steckrüben-Ragout

Name: Fettuccine mit Steckrüben-Ragout
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 300 g Steckrübe; 300 g Möhren; 150 g Kräutersaitlinge; 1 rote Zwiebel; 1/2 Bund glatte Petersilie; 400 g Fettuccine-Nudeln; Salz; 1 TL Butter oder Margarine; 1 EL Öl; ca. 2 TL Curry; 1 EL Mehl; 400 ml Gemüsebrühe; Pfeffer; 4 TL Crème fraîche

Lecker

Fettuccine mit Steckrüben-Ragout Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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3,9 (9)

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

300 g Steckrübe

300 g Möhren

150 g Kräutersaitlinge

1 rote Zwiebel

½ Bund glatte Petersilie

400 g Fettuccine-Nudeln

Salz

1 TL Butter oder Margarine

1 EL Öl

ca. 2 TL Curry

1 EL Mehl

400 ml Gemüsebrühe

Pfeffer

4 TL Crème fraîche

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Zubereitung

Steckrübe und Möhren schälen, waschen. Möhren in schräge dünne Scheiben, Steckrübe in kleine Stücke schneiden. Pilze säubern und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden.

Petersilie waschen, trocken schütteln und, bis auf ein paar Blättchen zum Garnieren, fein hacken. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten.

Inzwischen Fett und Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Steckrübe, Möhren und Pilze darin unter Wenden ca. 3 Minuten kräftig anbraten. Zwiebeln zugeben, mit 1 TL Curry und Mehl bestäuben, kurz anschwitzen.

Brühe zugießen und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Nudeln abgießen, mit gehackter Petersilie in die Pfanne geben und vermengen. Auf Tellern anrichten.

Mit einem Klecks Crème fraîche und Petersilie garnieren, eventuell mit etwas Curry bestäuben.