Filetspitzen mit Romanesco

Romanesco in Röschen schneiden. Champignons putzen, säubern und vierteln. Fleisch in Streifen schneiden. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und Fleischstreifen kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller oder eine Schüssel geben. Champignons in der Pfanne anbraten. Mit Mehl bestäuben, kurz anrösten und mit Rotwein ablöschen. 100 ml Wasser einrühren, aufkochen und 2-3 Minuten köcheln.

Knödel nach Packungsanweisung 7 Minuten in reichlich Wasser kochen. Crème fraîche in den Soßenansatz einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Knödel aus dem Wasser nehmen. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Knödel darin rundherum goldbraun anbraten.

Romanesco in kochendem Salzwasser 4-5 Minuten garen, abgießen und abtropfen lassen. Aprikosen halbieren, Stein entfernen. Früchte in Spalten schneiden. Petersilie waschen, trocken tupfen und Blättchen in feine Streifen schneiden.

Butter schmelzen. Aprikosen und Romanesco darin kurz schwenken und mit Salz und etwas Muskat würzen. Fleisch in die Soße geben und nochmals kurz aufkochen. Gemüse, Knödel und Fleisch auf einem Teller anrichten und mit Rosa Beeren und Petersilie garnieren.