Fleischspieße mit Röstpaprika-Bruschetta und Pilz-Antipasti

Paprikaschoten vierteln, putzen, waschen, auf eine Fettpfanne des Backofens geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen.

In der Zwischenzeit Pilze putzen, säubern. Rosmarin waschen, trocken schütteln. Tomaten putzen, waschen und trocken reiben. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin unter Wenden 4–5 Minuten kräftig anbraten.

Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten und Rosmarin zugeben. Zucker darüberstreuen und kurz karamellisieren lassen. Mit Essig ablöschen. Alles durchschwenken und auf einem flachen Teller abkühlen lassen.

Paprika herausnehmen, etwas abkühlen lassen und die Haut abziehen. Paprika mit Salz und Pfeffer würzen. Baguette in Scheiben schneiden. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Knoblauch schälen, halbieren und mit der Schnittfläche über die Brotscheiben reiben.

Brotscheiben in einer heißen Pfanne in mehreren Portionen goldbraun rösten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Hähnchenfilet waschen und trocken tupfen. Rind- und Schweinefilet trocken tupfen. Fleisch in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Fleisch und Zwiebeln abwechselnd auf Spieße stecken.

Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. 4 EL Öl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Spieße darin in 2 Portionen 6–8 Minuten unter Wenden braten. Salat waschen, trocken schleudern. Spieße auf einer Platte anrichten.

Salatblätter als "Schale" auf die Platte legen, Pilze und Tomaten hineingeben. Geröstete Brotscheiben auf einer zweiten Platte anrichten, geröstete Paprika darauf verteilen. Basilikum waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden.

Über die Paprika streuen.