Frühstücksburrito mit Speck-Avocadosalat

Name: Frühstücksburrito mit Speck-Avocadosalat
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon, ca. 48 g); 2 EL frischer gepresster Zitronensaft; Salz; Chilipulver; 1 TL Honig; 2 EL Olivenöl; 1 kleine Schalotte; 100 g Rucola; 4 (à 14 cm Ø) Tortillas; 1 reife Avocado; Bänder

Lecker

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25 Min.

3,8 (9)

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Zubereitungszeit:
30 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

4 Scheiben Frühstücksspeck (Bacon, ca. 48 g)

2 EL frischer gepresster Zitronensaft

Salz

Chilipulver

1 TL Honig

2 EL Olivenöl

1 kleine Schalotte

100 g Rucola

4 (à 14 cm Ø) Tortillas

1 reife Avocado

Bänder

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Zubereitung

Speck in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden knusprig braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Für die Vinaigrette Zitronensaft, Salz, Chili und Honig verquirlen. Öl tröpfchenweise darunterschlagen.

Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden und unter die Vinaigrette rühren. Rauke putzen, waschen und trocken schleudern. Tortillas in der Pfanne portionsweise von jeder Seite je 1 Minute anrösten.

Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Spalten schneiden. Tortillas mit Rauke, Speck und Salat belegen und mit Vinaigrette beträufeln. Tortillas zu Burritos einrollen und mit Pergamentpapier umwickeln und mit Bändern verknoten.

Nährwerte

Pro Person

370 kcal
8 g Eiweiß
26 g Fett
28 g Kohlenhydrate

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