Garnelen-Frühlingsrollen

Für die Rollen Garnelen auftauen lassen. Teigblätter in ein feuchtes Tuch schlagen und auftauen lassen. Limette waschen, Schale fein abreiben. Limette auspressen. Lauchzwiebeln waschen, in ca. 4 cm lange Stücke und dann in sehr feine Streifen schneiden. Chinakohl waschen, vierteln und in feinen Streifen vom Strunk schneiden. Garnelen trocken tupfen und fein würfeln. Chilischote längs einritzen, entkernen, waschen und fein hacken. Knoblauch schälen, fein hacken. Vorbereitete Zutaten mit Limettenschale, 2 EL Limettensaft und etwas Salz mischen.

Je einen gut gehäuften Teelöffel Füllung auf dem unteren Drittel der Teigblätter verteilen, dabei an den Seiten einen Rand frei (ca. 2 cm) lassen. Ränder mit verquirltem Eiweiß bestreichen. Seiten über die Füllung klappen. Teigblätter von unten her fest aufrollen.

Frittieröl auf ca. 160 °C erhitzen. Jeweils 3–4 Frühlingsrollen im heißen Öl ca. 2 Minuten frittieren. Frühlingsrollen wenden und ca. 2 Minuten zu Ende frittieren. Rollen herausheben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

Für den Salat Endiviensalat waschen, in Streifen schneiden. Tomaten waschen, entkernen und würfeln. Übrigen Limettensaft, Salz, Pfeffer und Chilisoße ­verrühren. Öl unterschlagen. Avocado halbieren, entkernen. Fruchtfleisch ­herauslösen, würfeln. Mit Salat, Tomaten und Vinaigrette mischen. Kresse vom Beet schneiden. Salat und Frühlingsrollen anrichten. Kresse darüberstreuen.