Gedämpfter Tafelspitz mit Apfel-Meerrettichsoße

Lecker

Gedämpfter Tafelspitz mit Apfel-Meerrettichsoße Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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5,0 (1)

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Zubereitungszeit:
240 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 kg Tafelspitz

ca. 1 ½ l Kalbsfond

200 g Staudensellerie

1 Stange Porree (Lauch)

200 g junge Bundmöhren Bund

1 Bund Petersilie

6 Stiele Thymian

1 kg neue Kartoffeln

1 Apfel

2 EL Meerrettich

200 g saure Sahne

einige Spritzer Zitronensaft

Salz

Pfeffer

½ Bund Schnittlauch

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Zubereitung

Fleisch trocken tupfen und auf einen Gareinsatz setzen. Fond in einen entsprechend großen Bräter geben und Gareinsatz hineinstellen. Fond aufkochen, leicht köcheln lassen und ca. 4 Stunden bei geschlossenem Deckel dämpfen lassen.

Sellerie putzen, waschen und schräg in Stücke schneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Möhren schälen, dabei das Grün stehen lassen. Möhren waschen. Petersilie und Thymian waschen und trocken schütteln.

Sellerie, Möhren und Porree ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit zum Tafelspitz geben. Petersilie und Thymian ca. 5 Minuten mitdämpfen.

Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten garen. Apfel waschen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch fein würfeln. Apfel, Meerrettich, saure Sahne und 5 EL vom Garfond verrühren.

Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Unter die Soße heben. Kartoffeln abgießen, abschrecken und pellen. Gemüse, Kartoffeln und Fleisch auf Tellern anrichten.

Soße dazureichen.

Nährwerte

Pro Person

710 kcal
53 g Eiweiß
36 g Fett
41 g Kohlenhydrate

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