Gefüllte Aubergine

Name: Gefüllte Aubergine
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Knoblauchzehe; 5 EL Olivenöl; 2 Auberginen; Salz; je 125 g gelbe und rote Kirschtomaten; 1 Lauchzwiebel; 2 Kugeln Mozzarella-Käse (à 125 g); 75 g Johannisbeeren; Pfeffer; 4 Stiele Basilikum

Lecker

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3,8 (18)

Zubereitungszeit:
45 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Knoblauchzehe

5 EL Olivenöl

2 Auberginen

Salz

je 125 g gelbe und rote Kirschtomaten

1 Lauchzwiebel

2 Kugeln Mozzarella-Käse (à 125 g)

75 g Johannisbeeren

Pfeffer

4 Stiele Basilikum

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Zubereitung

Knoblauch schälen, reiben und mit Öl verrühren. Auberginen waschen, trocken reiben und längs halbieren. Auberginen mit der Schnittfläche nach oben auf ein geöltes Backblech legen. Schnittflächen mit Knoblauchöl einstreichen und mit Salz würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten vorbacken.

Tomaten waschen, trocken tupfen und halbieren. Lauchzwiebel waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Mozzarella in kleine Stücke zupfen. Johannisbeeren waschen, trocken tupfen und die Beeren von den Rispen streifen.

Auberginen herausnehmen. Tomaten, Lauchzwiebel, Johannisbeeren und Mozzarella auf den Schnittflächen der Auberginen verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nochmals in den Backofen geben und bei gleicher Temperatur ca. 10 Minuten backen.

Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf ein paar Blätter, in feine Streifen schneiden. Auberginen aus dem Backofen nehmen, mit Basilikumstreifen und Basilkumblättchen bestreuen. Dazu schmeckt Balsimicocreme.

Nährwerte

Pro Person

340 kcal
14 g Eiweiß
26 g Fett
9 g Kohlenhydrate

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