Gefüllte korsische Auberginen
Zutaten
3 mittelgroße Zwiebeln
4-5 Knoblauchzehen
5-6 Stiele Thymian
1 Zweig Rosmarin
3-4 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
1 Packung (500 g)stückige Tomaten
400 ml Fleischbrühe
Salz
Pfeffer
½ Bund glatte Petersilie
600 g Rinderhackfleisch
2 Eier (Gr. M)
40 g geriebener Parmesan oder vegetarischer Hartkäse
25 g Paniermehl
150-200 g Schafskäse
4 Auberginen (à 200–250 g)
Zutaten bestellenZubereitung
Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln fein würfeln, Knoblauch hacken. Thymian und Rosmarin waschen, trocken schütteln und etwas Thymian zum Garnieren beiseite legen. Von den übrigen Kräutern Blättchen bzw. Nadeln abzupfen und getrennt fein hacken.
2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, darin ca. 1/3 der Zwiebelwürfel und des Knoblauchs andünsten. Tomatenmark, stückige Tomaten, Brühe und die Hälfte des Thymians zufügen und aufkochen. Unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 1–2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, restliche Zwiebeln, Knoblauch, Rosmarin und Thymian darin andünsten und auskühlen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
Hack, Eier, Parmesan, Paniermehl, Zwiebel-Knoblauch-Mischung, Petersilie und etwas Salz und Pfeffer zu einem Hackteig verkneten. Schafskäse zerbröckeln und zum Schluss unterkneten. Auberginen putzen, waschen, trocken tupfen und längs halbieren.
Schnittflächen mit Salz und Pfeffer würzen. Hackmasse portionsweise auf die Auberginenhälften drücken. Tomatensoße und Auberginen in einen großen weiten Bräter geben und zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 2 Stunden schmoren.
Die letzten 20–30 Minuten ohne Deckel zu Ende schmoren. Mit Thymian garnieren. Dazu schmeckt Reis.
Nährwerte
Pro Person
- 680 kcal
- 53 g Eiweiß
- 44 g Fett
- 17 g Kohlenhydrate
