Gefüllte Schnitzel mit Gemüse-Reis
Zutaten
300 g Basmatireis
Salz
8 Stiele glatte Petersilie
8 Schweineschnitzel (à ca. 80 g)
8 Scheiben Schwarzwälder Schinken
8 Scheiben (à 20 g) Emmentalerkäse
2 EL Sonnenblumenöl
20 Kirschtomaten
200 g Zuckerschoten
2 EL Butter
Pfeffer
Zubereitung
Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten.
Inzwischen Petersilie waschen und trocken schütteln. Fleisch trocken tupfen. Schnitzel mit je 1 Scheibe Schinken und 1 Scheibe Käse belegen. Zusammenklappen und mit je einem Holzspießchen fixieren. Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin von jeder Seite 3–4 Minuten anbraten. Herausnehmen und in eine ofenfeste Form legen. Je einen Stiel Petersilie auf die Schnitzel legen und im vorgeheizten Backofen (ca. 80° C) warm halten.
Reis abgießen und gut abtropfen lassen. Tomaten waschen und trocken reiben. Zuckerschoten putzen, waschen, trocken schütteln und diagonal halbieren.
Pfanne zurück auf den Herd stellen und mit dem Bratsatz erhitzen. Butter darin schmelzen lassen. Zuckerschoten und Tomaten zufügen und ca. 5 Minuten unter Wenden anbraten. Reis zufügen und ca. 3 Minuten erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüsereis und je 2 Schnitzel auf Tellern anrichten. Mit Bratsaft beträufeln.
Nährwerte
Pro Person
- 840 kcal
- 59 g Eiweiß
- 36 g Fett
- 64 g Kohlenhydrate
