Gefüllter Schweinebraten (Plommonspäckat fläskkarré)

Krustenbraten Rezept - Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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Zubereitungszeit:
105 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 ¼ kg Schweinerücken

2 Äpfel

150 g Pflaumen

2 EL Öl

1 EL Butter

Salz

Pfeffer

2 mittelgroße Zwiebeln

1 EL Brühe (Instant)

15 g Steinpilze

100 ml Portwein

100 g Schlagsahne

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Zubereitung

Fleisch waschen und trocken tupfen. Mit einem scharfen langem Messer oder einem Wetzstahl in die Mitte des Fleisches einen Tunnel bohren (ca. 3 cm Ø). Äpfel schälen, vierteln, entkernen und würfeln. Äpfel und Pflaumen mithilfe eines Kochlöffelstiels abwechselnd in den Fleischtunnel stopfen. Übrige Früchte beiseite stellen. Öl und Butter in einem Bräter erhitzen. Fleisch darin rundherum ca. 10 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln schälen, grob würfeln, zum Fleisch geben und ca. 5 Minuten mitbraten. Mit 1⁄2 Liter Wasser ablöschen, aufkochen. Brühe und Steinpilze einrühren und zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren. Fleisch herausnehmen und auf ein Backblech setzen. Übrige Früchte um das Fleisch verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten braten. Schmorfond durch ein Sieb in einen Topf gießen. Portwein zugießen. Alles aufkochen und bei starker Hitze ca. 5 Minuten einkochen lassen. Sahne zugießen, nochmals aufkochen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten. Dazu schmecken Petersilienkartoffeln und ein Gewürzrotkohl

Bei 6 Personen:

Nährwerte

Pro Person

490 kcal
46 g Eiweiß
21 g Fett
23 g Kohlenhydrate

Aus LECKER-Sonderheft 41/2010

Rezepte Ofengerichte Braten Schweinebraten Fleisch Advent Weihnachten

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