Gemüse-Curry mit Joghurt

Name: Gemüse-Curry mit Joghurt
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Südafrikanisch
Ingredients: 500 g Blumenkohl; 250 g Bohnen; 250 g Möhren; Salz; 1 (ca. 200 g) Aubergine; 2 Zwiebeln; 1 walnussgroßes Stück (ca. 5 g) Ingwer; 2 Knoblauchzehen; 4 EL Öl; 2 EL Curry; 2 TL Zucker; 200 g Magermilchjoghurt; 1 TL Speisestärke

Lecker

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3,0 (2)

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

500 g Blumenkohl

250 g Bohnen

250 g Möhren

Salz

1 (ca. 200 g) Aubergine

2 Zwiebeln

1 walnussgroßes Stück (ca. 5 g) Ingwer

2 Knoblauchzehen

4 EL Öl

2 EL Curry

2 TL Zucker

200 g Magermilchjoghurt

1 TL Speisestärke

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Zubereitung

Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen teilen. Bohnen putzen und waschen, Möhren schälen und waschen. Beides in mundgerechte Stücke schneiden. Gemüse in 1/2 Liter kochendes Salzwasser geben.

Zugedeckt ca. 8 Minuten garen, abtropfen lassen. Fond aufbewahren. Aubergine putzen, waschen, in Würfel schneiden und mit etwas Salz bestreuen. Zwiebeln und Ingwer schälen, fein würfeln. Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken.

Öl erhitzen. Zwiebeln, Ingwer, Knoblauch und Aubergine darin unter Rühren anbraten. Mit Curry und Zucker bestreuen. Gemüsefond zufügen, kurz aufkochen. Vorgegartes Gemüse zufügen, 4 Minuten kochen lassen.

Joghurt und Speisestärke glatt rühren und zum Gemüse geben. Nochmals aufkochen und abschmecken.

Nährwerte

Pro Person

190 kcal
6 g Eiweiß
11 g Fett
14 g Kohlenhydrate

Zutaten Milchprodukte Joghurt Hauptgerichte Gemüse Vegetarisch

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