Gemüserisotto
Zutaten
1 Aubergine
Salz
1 Zwiebel
1 Packung (250 g) Risotto Reis
4 EL Olivenöl
1 Glas (400 ml) Gemüsefond oder Gemüsebrühe (Instant)
100 ml trockener Weißwein
Pfeffer
4 Tomaten
300 g Zucchini
100 g Gorgonzola Käse
1 Knoblauchzehe
3 Blätter Rucola-Salat
Zubereitung
Aubergine putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Scheiben leicht salzen und aneinandergelegt stehen lassen, bis das Gemüse "weint", es Wasser zu ziehen beginnt. Zwiebel schälen, fein hacken.
Zwiebel und Reis in zwei Esslöffel heißem Olivenöl glasig dünsten. Mit Gemüsefond, Weißwein und 1/2 Liter Wasser ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 20 Minuten garen. Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen.
Restliches Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Auberginenscheiben darin von beiden Seiten bei schwacher Hitze braten. Inzwischen zwei Tomaten und Zucchini putzen, waschen, in kleine Stücke schneiden.
Während der letzten 15 Minuten mit zum Reis geben. Käse grob zerkleinern, unter den Risotto ziehen und schmelzen. Nochmals abschmecken. Restliche Tomaten putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücken und zu den Auberginen geben.
Unter Wenden mit anbraten. Das Gemüse in der Pfanne etwas zusammenschieben und die Tomatenscheiben kurz in der heißen Pfanne wenden. Risotto und Gemüse auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Rucola waschen, trocken tupfen, in feine Streifen schneiden und darüberstreuen.
Nährwerte
Pro Person
- 450 kcal
- 14 g Eiweiß
- 19 g Fett
- 54 g Kohlenhydrate
