Grüner Spargel mit Zitronenschaum und rohem Schinken

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Grüner Spargel mit Zitronenschaum und rohem Schinken Rezept
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  • Zubereitungszeit:
    25 Min.
  • Niveau:
    ganz einfach

Zutaten

Personen

2 kg grüner Spargel

Salz

1 unbehandelte Zitrone

100 ml Gemüsebrühe

100 g kalte Butter

200 g Katenschinken

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Zubereitung

1

Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargel in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen

2

Zitrone heiß waschen, trocken reiben und Schale mit einem Zestenreißer in dünnen Streifen abschneiden. Frucht halbieren und Saft auspressen. Zitronensaft und Brühe aufkochen. Butterwürfel nach und nach zum Saft geben, dabei mit einem Pürierstab schaumig rühren. Zitronenzesten in die Soße geben

3

Spargel, Soße und Schinken auf einer Platte anrichten

Nährwerte

Pro Person

  • 470 kcal
  • 17 g Eiweiß
  • 38 g Fett
  • 10 g Kohlenhydrate
ZutatenFleischSchweinSchinkenFrühlingSoßenSpargel
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