Grünes Gemüse-Risotto

Name: Grünes Gemüse-Risotto
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Olivenöl; 300 g Risotto-Reis; Salz; Pfeffer; 1 l Gemüsebrühe (instant); 250 g Brokkoli; 250 g Kohlrabi; 250 g grüner Spargel; 50 g Cashewkerne; 2 kleine Bund Petersilie; 2-3 EL frischer gepresster Zitronensaft

Lecker

Grünes Gemüse-Risotto Rezept — Foto: House of Food / Bauer Food Experts KG

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5,0

40 Min.

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Zubereitungszeit:
40 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL Olivenöl

300 g Risotto-Reis

Salz

Pfeffer

1 l Gemüsebrühe (instant)

250 g Brokkoli

250 g Kohlrabi

250 g grüner Spargel

50 g Cashewkerne

2 kleine Bund Petersilie

2-3 EL frischer gepresster Zitronensaft

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Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch bei schwacher Hitze glasig dünsten. Reis zufügen, kurz mit anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Nach und nach Brühe zugießen, dabei ab und zu umrühren. Nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Insgesamt 30-35 Minuten garen. Inzwischen Broccoli putzen, in Röschen vom Strunk schneiden, waschen und Röschen klein schneiden.

Kohlrabi schälen und in Stifte (Stifthöhe 1/2 cm) shneiden. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden, Spargelstangen der Länge nach halbieren und in Drittel schneiden. Gemüse 5-10 Minuten vor Kochende zum Risotto geben.

Cashewkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden rösten, herausnehmen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und sehr fein hacken. Petersilie und Zitronensaft zum Risotto geben und unterheben.

Risotto in Schalen anrichten und mit Cashewkernen bestreuen.