Hähnchenfilet im Speckmantel auf Gemüsegratin

Kartoffeln waschen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Kohlrabi schälen, waschen, in dünne Spalten schneiden. Möhren schälen, waschen, längs halbieren und in 4–5 cm lange Stücke schneiden. Beides in 1⁄2 l kochendem Salzwasser zugedeckt ca. 8 Minuten garen.

Spargel waschen, holzige Enden großzügig abschneiden. Spargel in Stücke schneiden und ca. 3 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen. Gemüse abgießen, dabei 1⁄4 l Gemüsewasser auffangen. Kartoffeln abgießen, abschrecken und schälen.

Petersilie waschen, trocken schütteln und 8–12 Blättchen abzupfen. Filets waschen, trocken tupfen und mit Pfeffer und wenig Salz würzen. Jedes Filet mit 2 Scheiben Speck umwickeln, dabei je 2–3 Petersilienblättchen mit einwickeln.

Butter erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Sahne und Gemüsewasser einrühren. Aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Käse grob reiben. Kartoffeln in Scheiben schneiden.

Abwechselnd mit dem Gemüse dachziegelartig in eine sehr große Auflaufform schichten, dabei in der Mitte eine Vertiefung lassen. Soße, bis auf 5 EL, gleichmäßig darübergießen. Mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s.

Hersteller) ca. 25 Minuten backen.

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets darin rundherum ca. 10 Minuten braten. In dicke Scheiben schneiden und ca. 10 Minuten vor Backzeitende in die Gratinmitte legen. Mit Rest Soße beträufeln.

Rucola putzen, waschen, trocken schütteln und samt übriger Petersilie fein hacken. Mit Zitronenschale und 5–7 EL Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gratin herausnehmen und mit etwas Rucola-Öl beträufeln, Rest dazureichen.

Getränke-Tipp: trockener Weißwein, z. B. ein Silvaner aus Franken.