Hähnchenschenkel Barbados

Hähnchenkeulen waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Bräter erhitzen. Keulen darin anbraten. Dann im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 ° C/ Gas: Stufe 4) 25-30 Minuten weiterbraten. Fleisch von Zeit zu Zeit mit dem Bratfett begießen. Reis in reichlich kochendes Salzwasser geben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten ausquellen lassen. Ananas und Bohnen abgießen, Ananassaft dabei auffangen. Ananas in grobe Stücke schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln in Spalten schneiden, Knoblauch fein würfeln. Konfitüre und 1 Esslöffel Wasser erwärmen. Mit Cayennepfeffer und Paprika würzen. Keulen ca. 10 Minuten vor Ende der Bratzeit damit bestreichen. Anschließend herausnehmen und warm stellen. Bratenfond erhitzen. Zwiebelspalten und Knoblauch darin andünsten. Zucker zufügen und karamellisieren lassen. Mit Rum ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Chilischote putzen, der Länge nach aufschneiden, entkernen, waschen und in Stücke schneiden. Hühnersuppe und 100 ml Ananassaft zu den Zwiebeln gießen und aufkochen lassen. Chili, Bohnen, Ananas und Lauchzwiebeln zufügen und erwärmen. Ketchup und Essig unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Stärke und 2 Esslöffel Wasser glatt rühren, Fond damit binden. Gemüse mit den Hähnchenkeulen anrichten. Evtl. Mit Chili und Petersilie garnieren. Reis dazu servieren

E 39; F 18; KH 102 g