„Happy Go Lucky“- Möhrensuppe mit Wildreis

Kokosmilch sorgt hier für die unglaublich cremige Konsistenz. Wildreis, Cranberrys, Ingwer und Chili für die geschmacklichen Wohlfühlmomente.

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4,2 (20)

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Zubereitungszeit:
50 Min.
Niveau:
ganz einfach

Zutaten

Personen

100 g Wildreis

Salz

Pfeffer

Muskat

1 rote Chilischote

1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)

1 Zwiebel

800 g Möhren

200 g Kartoffeln

2 EL Öl

1 Dose (400 ml)ungesüßte Kokosmilch

1 l Gemüsebrühe (instant)

1-2 EL Limettensaft

6 Stiele Koriander

75 g getrocknete Cranberrys

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Zubereitung

Den Reis in Salzwasser nach Packungsanweisung kochen. Chilischote putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und fein hacken. Ingwer sowie Zwiebel schälen und würfeln. Möhren und Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden.

Öl in einem großen Topf erhitzen. Vorbereitete Zutaten (außer Reis) darin andünsten. Mit 1 l Wasser und ca. 350 ml Kokosmilch ablöschen. Brühe einrühren, aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.

Suppe pürieren. Reis evtl. abtropfen und in die Suppe geben. Mit Salz, Pfeffer, Muskat sowie Limettensaft abschmecken. Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Suppe mit übriger Kokosmilch, Cranberrys und Koriander anrichten.

Nährwerte

Pro Portion

440 kcal
7 g Eiweiß
20 g Fett
55 g Kohlenhydrate

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