Hühnersuppe mit Glasnudeln und Gemüse

Hähnchenbrust waschen, in einen großen Topf setzen. Zwiebel schälen und halbieren. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen und Zwiebelhälften mit der Schnittfläche nach unten 5–7 Minuten kräftig anbraten. Herausnehmen und auskühlen lassen

Suppengrün putzen und waschen. Alles in grobe Stücke schneiden. Die äußere Rinde vom Zitronengras entfernen, das Innere grob zerkleinern. Chili putzen, der Länge nach aufschneiden, waschen und Kerne entfernen. Schote klein schneiden. Zwiebel, Suppengrün, Zitronengras und Chili in den Topf geben. 1 1/2 Liter kaltes Wasser zugießen, so dass das Fleisch bedeckt ist. Ein wenig salzen, alles aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde leicht köcheln. Zwischendurch entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle abnehmen

Inzwischen Glasnudeln in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und 2–3 Minuten darin ziehen lassen. Nudeln auf ein Sieb gießen, unter kaltem Wasser abschrecken und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben

Zuckerschoten putzen, waschen und schräg in grobe Stücke schneiden. Paprika vierteln, putzen, waschen und in sehr feine Streifen schneiden. Pilze säubern, putzen und vierteln

Hähnchenbrust aus der Brühe heben und die Brühe durch ein feines Sieb in einen Topf gießen. Hähnchenbrust etwas abkühlen lassen. Haut entfernen und das Fleisch von den Knochen lösen. Hähnchenfleisch in Stücke zupfen

Zuckerschoten, Pilze und Paprika in die Suppe geben, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Glasnudeln abtropfen lassen. Nudeln und Hähnchenfleisch in die heiße Brühe geben. Nochmals erhitzen und mit Salz und etwas Pfeffer abschmecken

Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen. Suppe in tiefen Schalen anrichten und mit Korianderblättchen bestreuen