Hummerrisotto mit Scampi
Zutaten
200 g Risotto-Reis
2 Schalotten oder kleine Zwiebeln
3 EL Olivenöl
200 ml Weißwein
1 Glas (400 ml) Hummerfond
1 Zucchini (ca. 300 g)
16 Scampi (à ca. 25 g)
Salz
Pfeffer
1 EL Hummerbutter
Koriander zum Garnieren
Zutaten bestellenZubereitung
Reis waschen und abtropfen lassen. Schalotten schälen und fein würfeln. 1 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen. Reis zufügen, kurz glasieren und mit Weißwein ablöschen.
Hummerfond aufgießen und ca. 20 Minuten unter gelegentlichem Umrühren leicht köcheln lassen. Inzwischen Zucchini waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Scampi waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Scampi darin ca. 6 Minuten von beiden Seiten braten. 1 Esslöffelz Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zucchini darin ca. 2 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Hummerbutter unter das Risotto rühren und mit Salz würzen. Hummerrisotto mit Scampi und Zucchini auf Tellern anrichten. Mit Koriander garnieren.
Nährwerte
Pro Person
- 400 kcal
- 25 g Eiweiß
- 11 g Fett
- 44 g Kohlenhydrate
