Jiaozi (chinesische Dumplings)

Für den Teig Wasser aufkochen. Mehl mit Salz in einer großen Schüssel mischen, 210 ml heißes aber nicht mehr kochendes Wasser dazu gießen und mit Essstäbchen vermischen. So lange rühren, bis alles gut gemischt und der Teig nicht mehr zu heiß ist. Dann mit den Händen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche so lange kneten, bis ein glatter und geschmeidiger Teig entsteht. Das kann bis zu 10 Minuten dauern! Den Teig locker in ein feuchtes Küchentuch wickeln und ca. 30 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit für die Füllung Frühlingszwiebel und Pak Choi putzen. Frühlingszwiebel längs halbieren und fein hacken. Pak Choi halbieren, vierteln und fein hacken. Beides mit ½ TL Salz in eine Schüssel geben und vermischen. Ingwer und Knoblauch schälen, fein hacken. Frühlingszwiebel und Pak Choi gründlich ausdrücken und zu Knoblauch und Ingwer geben. Hack sowie alle flüssigen Zutaten, Zucker, Stärke, Pfeffer und Ei dazugeben. Mit den Händen gründlich vermengen, bis eine glatte Masse entsteht.

Arbeitsplatte bemehlen, Teig in beide Hände nehmen und mit beiden Daumen mittig ein Loch formen, sodass ein großer „Donut“ entsteht. Loch durch Drehen vergrößern, dann Teig in zwei ca. 3 cm dicke Teigstangen teilen. Mit den Händen noch einmal rollen und jeweils in 2-3 cm breite Stücke schneiden.

Jedes Stück zu einer kleinen Kugel formen, dann mit dem Nudelholz von innen nach außen zu dünnen Kreisen (ø 8 cm) ausrollen. Der äußere Rand der Kreise darf fast durchsichtig sein, die Mitte minimal dicker.

Einen Teigkreis in die Hand nehmen, mittig 1 TL der Füllung setzen. Kreis mit den Händen mittig zusammenfalten, die Ränder dabei wellenförmig zusammendrücken. Gefaltete Teigtaschen mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Brett legen, damit sie nicht aneinanderkleben.

2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Jiaozi in mehreren Durchgängen garen. Dafür Teigtaschen mit der glatten Seite nach unten in das heiße Öl legen, so dass sie sich möglichst nicht berühren. 2-3 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist.

50-75 ml Wasser angießen, Pfanne mit Deckel verschließen und bei mittlerer Hitze 2 Min. dämpfen. Deckel abnehmen, restliches Wasser verkochen lassen. Die übrigen Jiaozi ebenso zubereiten. Fertige Jiaozi mit Frühlingszwiebeln und Asia-Dip servieren.