Kartoffelpüree mit Speck und Zwiebeln

Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden.

Speck in einer beschichteten Pfanne knusprig auslassen, herausnehmen, warm halten. Zwiebeln im Bratfett bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten, mit Zucker bestreuen, karamellisieren lassen, mit Essig ablöschen.

1 EL Butter dazugeben und ca. 1 Minuten leicht köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Tomaten waschen, trocknen und halbieren. Öl in einer Pfanne erhitzen. Tomaten darin scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Milch und restliche Butter in einem Topf erwärmen. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen.

Milchmischung zugießen und alles grob zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Kartoffelpüree auf Tellern anrichten, Speck, Zwiebeln und Tomaten darübergeben.