Kasseler Im Blätterteig

Reichlich Wasser aufkochen. Zwiebeln schälen. Eine mit Lorbeer, Nelken, Pfefferkörnern und Kasseler im Wasser zugedeckt ca. 45 Minuten garen

Rest Zwiebeln fein würfeln. Pilze putzen, evtl. waschen und fein hacken. Petersilie waschen, hacken. Zwiebeln im heißen Fett glasig dünsten. Pilze zufügen und so lange braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Petersilie zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Auskühlen lassen

Teigplatten einzeln auftauen. Fleisch herausnehmen und abkühlen lassen. 5 Teigplatten übereinander legen, auf wenig Mehl ca. 35 x 35 cm groß ausrollen. Ei trennen. Teigränder mit etwas Eiweiß bestreichen. Die Mitte der Teigplatte in Größe des Kasselers mit Paniermehl bestreuen. Die Pilzmasse darauf geben, das Kasseler mit der Wölbung nach unten darauf legen. In den Teig einschlagen, Enden gut andrücken. Mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen

Übrige Teigplatte etwas dünner ausrollen und Blüten ausstechen. Einige davon mit Rest Eiweiß bestreichen, den Braten damit garnieren. Im heißen Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/Gas: Stufe 4) ca. 30 Minuten backen

Eigelb und Sahne verquirlen. 8-10 Minuten vor Ende der Backzeit den Blätterteig damit bestreichen. Die übrigen Teigblüten ebenfalls damit bestreichen und auf das Blech legen. Alles fertig backen

Cumberland-Sauce z. B. in Orangenkörbchen füllen und alles anrichten