Kräuter-Kartoffelsalat mit Kerbel, Schnittlauch und Majoran
Zutaten
2 kg festkochende Kartoffeln
4-5 Eier (Gr. M)
2 Zwiebeln
200 ml Gemüsebrühe
100 ml Balsamico-Essig
1 EL Zucker
1–1 1/2 TL Salz
frischer gemahlener schwarzer Pfeffer
100 ml Öl
2 Bund Kräuter (z. B. Schnittlauch, Oregano, Thymian, Petersilie)
3-4 Tomaten
Zutaten bestellenZubereitung
Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser 20–25 Minuten garen. Anschließend abgießen, abschrecken, Schale abziehen. Kartoffeln ca. 10 Minuten ruhen lassen. Eier in kochendem Wasser ca. 10 Minuten hart kochen, danach in kaltem Wasser abschrecken und pellen
Für die Vinaigrette Zwiebeln schälen und fein würfeln. Zwiebeln, Brühe, Essig, Zucker, Salz und Pfeffer aufkochen und bei schwacher bis mittlerer Hitze 10–12 Minuten köcheln lassen. Anschließend von der Herdplatte ziehen. Öl unterschlagen
Kartoffeln in Scheiben schneiden, mit Vinaigrette mischen, ca. 30 Minuten ziehen lassen. Kräuter waschen, trocken schütteln. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Von den übrigen Kräutern die Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, von den Stielen zupfen und fein hacken. Tomaten waschen, putzen und in Spalten schneiden. Eier in Scheiben schneiden. Salat mit Kräutern vermengen, nochmals abschmecken, in einer Schüssel anrichten, mit Tomatenspalten und Eischeiben belegen, mit Kräutern garnieren
Wartezeit ca. 30 Minuten
Nährwerte
Pro Person
- 360 kcal
- 10 g Eiweiß
- 16 g Fett
- 41 g Kohlenhydrate
