Kürbiskuchen ohne Zucker
Aus Kürbis wird würzig-süßer Kastenkuchen mit Bananen-Frosting - der Zauber gelingt jedem auch ohne gute Fee!
Zutaten
500 g Hokkaido-Kürbis
750 ml Orangensaft
160 g Hafervollkornmehl
100 g etnöltes Mandelmehl
60 g gemahlene Mandeln
4 TL Backpulver
4 Eier (Gr. M)
2 TL Pumpkin Spice
40 g Kürbiskerne
1 reife Banane
200 g Doppelrahmfrischkäse
1 TL Instant-Kaffee
Fett für die Form
Zubereitung
Kürbis schälen, entkernen und würfeln. Mit Orangensaft in einen Topf geben, aufkochen und ca. 20 Minuten weich garen. Abgießen und Kürbis mit dem Stabmixer fein pürieren oder zerstampfen. Püree auskühlen lassen.
Hafermehl, Mandelmehl, gemahlene Mandeln und Backpulver in einer Schüssel mischen. Eier, Kürbispüree und Pumpkin Spice zufügen. Mit den Schneebesen des Rührgeräts glatt verrühren. Teig in eine gefettete Kastenform (ca. 20 cm lang; 1 l Inhalt) geben und im heißen Ofen (E-Herd: 180 °C/Umluft: 160 °C) 30–35 Minuten backen. Im ausgeschalteten Ofen ca. 5 Minuten ruhen lassen, herausnehmen und in der Form auskühlen lassen.
Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Für das Frosting Banane mit einer Gabel fein zermusen und mit dem Frischkäse verrühren. Kuchen aus der Form lösen und mit dem Frosting bestreichen. Kürbiskerne grob hacken und daraufstreuen. Instant-Kaffee in einem Mörser fein zerstoßen, Kuchen damit bestäuben.
Nährwerte
Pro Stück
- 385 kcal
- 19 g Eiweiß
- 20 g Fett
- 30 g Kohlenhydrate
