Lachs braten - so wird der Fisch perfekt!

Greifst du zu Lachsfilet mit Haut gelingt der Fisch besonders saftig und lecker. Das Anbraten auf der Hautseite sorgt dafür, dass der Lachs nicht zu viel Hitze abbekommt und sanft gegart wird. Somit bleibt möglichst viel Eiweiß im Fisch, was ihn schön zart macht. Die Haut kannst du nach dem Braten ganz einfach abziehen oder mitessen. 

1. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
2. Lachs ohne Haut bei mittlerer Hitze so lange anbraten, bis die Unterseite kross ist und sich der Lachs an den Seiten weißlich färbt. Lachsfilet wenden und 2-3 Minuten weiter braten.
3. Kurz vor Ende Butter zum Lachs in die Pfanne geben und schmelzen. Lachsfilets bei niedriger Temperatur mehrmals mit flüssiger Butter übergießen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.

Eine gusseiserne Grillpfanne ist perfekt für das Anbraten von Lachs. Sie speichert die Wärme gleichmäßig und sorgt für eine schön knusprige Kruste, während der Fisch innen saftig bleibt.

Nach unserer Anleitung oben sollte der Lachs pro Seite etwa 2-3 Minuten gebraten werden, damit er schön saftig und im Kern noch leicht glasig ist. Das Ergebnis erreichst du bei einer Kerntemperatur von 52 °C, maximal 55 °C. Wer den Lachs lieber durch isst, sollte eine Kerntemperatur von maximal 60 °C beachten.

Unser Tipp: Mithilfe eines Bratenthermometers ist es ganz einfach zu ermitteln, wann der Lachs auf den Punkt ist. Falls du kein Thermometer hast, empfehlen wir einen einfachen Drucktest, der dir verrät, ob der Lachs schon den richtigen Gargrad erreicht hat.

Je frischer der Lachs ist, desto besser schmeckt er auch. Sehr frischer Lachs hat einen neutralen Geruch. Sein Fleisch sollte außerdem elastisch und die Haut leicht glänzend sein.

Qualitativ hochwertigen Lachs erkennst du außerdem an der Ausprägung des Fettstreifens in der Mitte des Filets. Je schmaler dieser ist, desto besser die Qualität. Das lässt sich auf die Haltung vom Lachs zurückführen: Ein Lachs aus freier Wildbahn hat im Vergleich zu seinen Artgenossen aus Aquakulturen mehr Bewegungsfreiheit und setzt nicht so viel Fett im Fleisch an. Wir empfehlen daher beim Einkauf nach Möglichkeit auf Bio-Fisch oder Fisch aus nachhaltigem Fang zu achten. 

Mehr dazu erfährst du auch in unserem Einkaufsratgeber für Fisch >>

Besonders lecker zu gebratenem Lachs sind Beilagen wie Reis, Kartoffelpüree oder Couscous. Brokkoli, grüner Salat oder Paprikagemüse machen sich außerdem sehr gut als Beiwerk. 

Kleines Upgrade gefällig? Dann serviere doch eine leckere Salsa oder eine fixe Soße zum Fisch! Fruchtige Tomatensauce schmeckt hier genauso gut wie eine Weißweinsoße, die auf Basis einer Mehlschwitze schnell gemacht ist.

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