Lachsforelle auf Blattspinat
Zutaten
1 Lachsforelle
Salz
Pfeffer
75 g geräucherter, durchwachsener Speck
200 g Schalotten
1 Bund Petersilie
2 unbehandelte Zitronen
300 g Champignons
150 g Tomaten
1 kg Spinat
2 EL Butter oder Margarine
Zitronenspalten und Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Lachsforelle gründlich säubern und trocken tupfen. Von innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Auf eine gefettete Fettpfanne des Backofens legen. Fisch einige Male quer einschneiden.
Speck fein würfeln. Schalotten schälen, die Hälfte fein hacken. Petersilie waschen und hacken. Zitronen waschen und trocken tupfen. Von 1 Zitrone die Schale abreiben. Zitrone halbieren und den Saft auspressen.
Champignons putzen, waschen. Die Hälfte fein hacken. Rest in Scheiben schneiden. Vorbereitete Zutaten verrühren. In die eingeschnittenen Ritzen und in die Bauchhöhle füllen. Restliche Zitrone in Scheiben schneiden und ebenfalls in die Bauchhöhle legen.
Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten garen. In der Zwischenzeit restliche Schalotten in Spalten schneiden. Tomaten putzen, waschen und vierteln. Kerne entfernen.
Spinat waschen und verlesen. Fett erhitzen. Schalottenspalten und Champignonscheiben darin kurz anbraten. Spinat zufügen und unter Rühren zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten würfeln und unterheben.
Fisch mit dem Gemüse auf einer Platte anrichten. Mit Zitronenspalten und Petersilie garniert servieren.
Nährwerte
Pro Person
- 850 kcal
