Lamm-Koteletts mit Süßkartoffeln und Kirschtomaten

Süßkartoffel schälen und in Spalten schneiden. Rosmarin waschen, trocken schütteln und Nadeln abstreifen. Nadeln fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken.

Rosmarin, Knoblauch, 2 EL Olivenöl und Süßkartoffeln in einer Schüssel gut mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Süßkartoffelspalten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen (dabei etwas Platz lassen, damit das Fleisch noch dazugelegt werden kann).

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 20–25 Minuten backen.

Fleisch trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem flachen Bräter oder einer großen Pfanne erhitzen. Fleisch darin von beiden Seiten 3–4 Minuten scharf anbraten, herausnehmen. Backblech mit den Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen, Fleisch neben die Süßkartoffeln legen und alles weitere 12–14 Minuten zu Ende garen.

Inzwischen Tomaten vorsichtig waschen, damit die Tomaten an den Rispen bleiben. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Tomaten darin vorsichtig ca. 5 Minuten schwenken. Wenn die Tomatenhaut aufplatzt, mit Essig ablöschen.

Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

Süßkartoffeln und Fleisch aus dem Ofen nehmen. Fleisch ca. 5 Minuten ruhen lassen, dann zwischen den Knochen in Stücke schneiden. Süßkartoffeln, Tomaten und Koteletts auf Tellern anrichten.