Lammkarree mit Bohnen

Toast entrinden und im Universalzerkleinerer fein hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen und Nadeln von den Zweigen zupfen und hacken. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken.

4 Esslöffel Öl, Toast und Kräuter mischen. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Fleisch waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kräutermasse auf dem Fleisch verteilen und andrücken.

In einem flachen Bräter im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 30 Minuten garen. Kartoffeln schälen, waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.

Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett unter Wenden ca. 3 Minuten rösten, herausnehmen. Bohnen putzen, waschen, und je nach Größe evtl. halbieren. Bohnen in kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen.

Inzwischen Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. 1 Esslöffel Öl erhitzen, Zwiebel glasig anschwitzen. Bohnen in ein Sieb gießen und mit den Mandeln zu den Zwiebeln geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen. Milch und 2 Esslöffel Öl zu den Kartoffeln geben und mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch aus dem Bräter nehmen, in Alufolie einschlagen.

Bratensatz mit Brühe lösen. Mehl mit wenig Wasser glatt rühren und die Soße damit binden, nochmals aufkochen. Fleisch in Scheiben schneiden und mit Soße, Bohnen und Püree auf Tellern anrichten.