Mais-Mixed-Pickles zu Nackenkoteletts und Bratkartoffeln
Zutaten
3 mittelgroße Zwiebeln
½ Blumenkohl
2 mittelgroße Möhren
4 Maiskolben
Salz, schwarzer Pfeffer
½ Bund Dill
½ Kräuteressig
ca. 150 g Zucker
2 EL Senfkörner
1 EL Pfefferkörner
750 g festkochende Kartoffeln
4 Schweinenackenkoteletts
2 EL Butterschmalz
30 g geräucherter
Speck
Zutaten bestellenZubereitung
1) 2 Zwiebeln schälen, in Spalten schneiden. Kohl, Möhren und Mais putzen, waschen, abtropfen lassen. Kohl und Möhren in Stücke schneiden
2) Mais in kochendem Salzwasser ca. 25 Minuten garen. Kohl und Möhren ca. 5 Minuten vor Kochzeitende zugeben. Gemüse abgießen und abschrecken. Mais in Scheiben schneiden. Dill waschen, Fähnchen abzupfen. Gemüse, Zwiebeln und Dill in zwei saubere Gläser (à 750 ml Inhalt) schichten
3) Essig, ¾ l Wasser, Zucker, Senf- und Pfefferkörner und 2–3 TL Salz aufkochen lassen. Sud in die Gläser verteilen, sodass das Gemüse bedeckt ist. Gläser verschließen und ca
24 Stunden ziehen lassen
4) Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen, abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden. Fleisch waschen, trocken tupfen. 1 EL Schmalz erhitzen. Fleisch darin 6–8 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen
5) Speck würfeln. 1 Zwiebel in Spalten schneiden. Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen und herausnehmen. 1 EL Schmalz im Speckfett erhitzen. Kartoffeln darin 6–8 Minuten braten. 2–3 Minuten vor Ende der Bratzeit Zwiebeln zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Speck unterheben. Mit Koteletts und 1 Glas eingelegtem Gemüse anrichten
Zubereitungszeit: ca. 1 ¾ Std
(Wartezeit: ca. 24 Std.)
Pro Portion: ca. 640 kcal
E 38 g, F 34 g, KH 44 g
