Maischolle "Finkenwerder Art"
Zutaten
1 Salatgurke
Salz
1 kleine Zwiebel
2-3 Stiele Petersilie
½ Bund Dill
2–3 EL Weißwein-Essig
Pfeffer
ca. ½ TL Zucker
3-4 EL Öl
100 g geräucherter, durchwachsener Speck
4 Schollen (à 200–250 g)
ca. 3 EL Zitronensaft
ca. 75 g Mehl zum Wenden
40 g Butterschmalz
1 Zitrone zum Garnieren
Zutaten bestellenZubereitung
Gurke waschen, trocken tupfen, in dünne Scheiben hobeln und leicht salzen. Gurke ca. 10 Minuten ziehen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Kräuter waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas Dill zum Garnieren, getrennt fein schneiden. Essig, Zwiebel, Dill, etwas Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 2–3 EL Öl darunterschlagen. Gurkenscheiben auf einem Sieb abtropfen lassen und mit der Vinaigrette mischen
Speck fein würfeln. Schollen gründlich waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl auf einen Teller geben, Schollen darin wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Speck darin kross auslassen, herausnehmen und warm stellen
Speckfett und Butterschmalz auf zwei große Pfannen verteilen. 2 Schollen mit der weißen Hautseite nach unten in jede Pfanne legen und knusprig braten. Dann wenden und die dunkle Seite ebenfalls goldbraun braten. Mit Speckwürfeln und Petersilie bestreuen. Mit Zitrone und Dill garnieren. Gurkensalat eventuell nochmals abschmecken und dazureichen. Dazu schmecken Petersilienkartoffeln
Bei 2 Personen:
Bei 4 Personen:
Nährwerte
Pro Person
- 490 kcal
- 32 g Eiweiß
- 37 g Fett
- 6 g Kohlenhydrate
