Maischolle mit Speck und Bratkartoffeln

Gurke waschen und in Scheiben hobeln. Essig, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl darunterschlagen. Zwiebeln schälen. 1 Zwiebel in Spalten schneiden und die andere fein würfeln. Dill waschen, trocken tupfen und die Spitzen abpflücken.

Gurken, Zwiebelwürfel und Dill in die Vinaigrette geben. Schollen gründlich waschen und trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln. Speck in Würfel schneiden. Eine große beschichtete Pfanne erhitzen, Speck darin kross auslassen und herausnehmen.

Schollen trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Mehl auf einen großen Teller geben und die Schollen darin wenden. Überschüssiges Mehl abklopfen. Jeweils 1 Teelöffel Butterschmalz zum Speckfett in die heiße Pfanne geben und die Schollen nacheinander von jeder Seite 4-5 Minuten braten.

Warm stellen. Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin ca. 20 Minuten goldbraun braten. Nach 10 Minuten Bratzeit Zwiebelspalten zu den Kartoffeln geben.

Mit Salz und Pfeffer würzen und warm stellen. Fischpfanne säubern und Speck mit 1 Teelöffel Butterschmalz nochmals kurz erhitzen. Bratkartoffeln, Gurkensalat und Schollen auf Tellern anrichten. Heißen Speck über die Schollen verteilen.

Mit Zitrone und Dill garniert servieren.