Malzbier-Gulasch mit Kartoffeln
Zutaten
1,2 kg mageres Schweinefleisch aus der Keule
100 g geräucherter, durchwachsener Speck
3 Zwiebeln
6 EL Rapsöl
2 EL Tomatenmark
½ l Malzbier
1 Lorbeerblatt
2 Gewürznelken
6 Wacholderbeeren
Salz
2 Scheiben (ca. 80 g) Roggenbrot
2 EL Pfeffer
1,2 kg Kartoffeln
4 EL Weinessig
Pfeffer
1 TL Honig
1 TL Senf
1 Schalotte
200 g Pflücksalat
200 g Möhren
Zutaten bestellenZubereitung
Fleisch waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Speck in Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. 2 Esslöffel Öl in einem Bräter erhitzen. Speck dazugeben und 3-5 Minuten unter Wenden kross braten.
Speck herausnehmen und Fleisch portionsweise im heißen Speckfett kräftig anbraten. Fleisch wieder in den Topf geben, Zwiebeln zufügen. Tomatenmark unterrühren und ca. 4 Minuten anschwitzen. Bier und 3/4 Liter Wasser angießen, aufkochen, Lorbeer, Nelken und Wacholder zugeben und ca. 1 Stunde schmoren.
Mit Salz würzen. Brot entrinden und in feine Würfel schneiden. 15 Minuten vor Garzeitende Brot, Speck und grünen Pfeffer dazugeben. Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
Für die Salatsoße Essig, Salz, Pfeffer, Honig und Senf verquirlen. 4 Esslöffel Öl tröpfchenweise darunterschlagen. Schalotte schälen, in feine Würfel schneiden und unter die Vinaigrette rühren. Salat putzen, waschen, trocken schleudern und Salat von den Blattrippen zupfen.
Möhren schälen, waschen und grob raspeln. Salat in Schalen anrichten und mit Dressing beträufeln. Kartoffeln und Gulasch auf Tellern anrichten.
Nährwerte
Pro Person
- 630 kcal
- 52 g Eiweiß
- 25 g Fett
- 44 g Kohlenhydrate
