Mini-Enchiladas mit Guacamole (mit frischen Tomaten)

Tomaten kurz in kochendes Wasser legen, abgießen, kalt abschrecken, Haut abziehen. Tomaten vierteln, entkernen. Zwiebel und eine Knoblauchzehe schälen und würfeln. Eine Chili halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.

Vorbereitete Zutaten im Mixer pürieren. Hackfleisch im heißen Öl krümelig braten. Lauchzwiebeln putzen waschen, in Ringe schneiden, zum Hack geben und kurz mitbraten. Tomatensoße zugeben, verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit Tortillas einzeln in Alufolie wickeln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Gas: Stufe 2) 10-15 Minuten erwärmen. Gouda grob reiben. Salat putzen, waschen und in Rechtecke schneiden, die etwas kleiner sind, als die Tortillas.

Tortillas aus der Alufolie wickeln, auf jeden Fladen 1 Salatblatt, etwas Hackfüllung und Käse geben. Fest aufrollen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit Avocado schälen, halbieren, Hälften gegeneinanderdrehen, den Kern herauslösen.

Sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit das Fruchtfleisch nicht braun wird. Restliche Knoblauchzehe schälen, restliche Chili entkernen, abspülen, beides sehr fein hacken. Koriander waschen, trocken tupfen, Blätter ebenfalls sehr fein hacken.

Alles zur Avocado geben und mit einer Gabel fein zerdrücken, mit Salz würzen. Enchiladas aus der Folie wickeln, jede Rolle in 3 Teile schneiden. In kleine Papiermanschetten setzen und mit der Guacamole servieren.